烙饼用高筋面粉还是低筋面粉烙饼用高筋面粉还是低筋面粉还是中筋|天天消息-欧洲商会网

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉烙饼用高筋面粉还是低筋面粉还是中筋|天天消息

时间：2023-05-28 06:42:41来源：互联网

【资料图】

烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。面条,饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。烙大饼，和面的时候水面配比特别重要。想烙出的大饼柔软，保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%。

烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。市面上出售的面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋度是根据面粉中蛋白质和水分的含量来决定的。像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以，也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

面粉会有不同的筋度是因为研磨时选用的小麦部位不同，一般用小麦两端的部位来研磨，得到的就是低筋面粉，用中间部位来研磨的就是高筋面粉了。

烙饼用热水还是凉水和面

烙饼和面，不用开水烫面、也不用凉水和面，用70度左右的热水来和面最为合适。烙饼想要表皮酥脆一点的话，可以在平底锅里适当多放一些油。面粉和水的比例为1：0.6-0.65之间，这个比例活出来的面团柔软，而且容易成型。用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别硬，不容易消化。

烙饼用大火还是小火

最正确的做法是开大火烙饼，千万不能开中火、或者是小火，掌握好这一步，那么饼就会很暄软了!烙制薄一点的春饼记住是要用大火,面和的要软一下,尽量用烫面,这样减少烙制的是时间,饼也柔软,烙饼发面饼和普通烙饼都是用中火,这样饼才能酥脆好吃。

关键词：

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉烙饼用高筋面粉还是低筋面粉还是中筋|天天消息

烙饼用热水还是凉水和面

烙饼用大火还是小火

相关资讯

热门频道

企讯

动态

行业

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉 烙饼用高筋面粉还是低筋面粉还是中筋|天天消息

烙饼用热水还是凉水和面

烙饼用大火还是小火

相关资讯

热门频道

企讯

动态

行业

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉烙饼用高筋面粉还是低筋面粉还是中筋|天天消息