如何在炖锅中烹制牛底圆形烤肉

如何在炖锅中烹制牛底圆形烤肉。

牛底圆烤（也作为臀部烤肉出售）是一种美味且经济的切块，来自动物的后腿。由于该区域经常锻炼，因此肉中含有大量结缔组织，如果烹饪不当，肉会变硬。就像前肩的类似（但更肥）的夹头烤肉一样，要获得柔软多汁的底部烤肉——而不是干硬的——的关键是在低温下长时间烹饪在潮湿环境中的时间。进入瓦罐！

(资料图)

为 Crock-Pot 准备底部圆形烤肉

由于瓦罐烤牛肉可以做很多剩菜，而且长时间的烹饪时间不受烤肉大小的影响很大，所以你可以轻松地使用足够的肉来填满瓦罐的二分之一到三分之二。可以将较大的烤肉切成较小的块以更好地适应，并且在切割这些块时，您需要修剪掉任何大面积的外部脂肪。大多数标准的炖锅可以轻松处理 4 到 5 磅的生肉。

锅烤调味料是美味结果的关键。虽然您可以通过最少的准备做出令人满意的烤肉，但花一点时间来增强风味会做得更好。腌制肉会将内部的水分带到表面。盐会与肉汁混合，然后被重新吸收到烤肉中，在里面调味。

如果可能，在计划烹饪前一天修剪烤肉并将其切成一定大小。在肉的外部均匀地撒上盐。每磅生肉使用约一茶匙粗盐或 3/4 茶匙细食盐。尝试将肉调味至少 6 小时，如果可能，最多 24 小时，然后再烹饪。肉腌好后包起来放入冰箱冷藏。

烹饪烤肉

如果你在将烤肉放入锅中之前花几分钟时间将烤肉的外面变成褐色，你将获得最好的牛肉味。在平底锅中加热几汤匙油几分钟；然后将肉放入煎锅中，每面煎 3-4 分钟，形成棕色外皮。你几乎不会煮肉，但当你完成时，外面的棕色外壳会转化为美味。

虽然许多底部圆烤慢炖锅食谱告诉您添加大量肉汤、汤或其他液体，但这并不是真正必要的。在锅中的最初几个小时，肉会慢慢释放出大部分内部水分，而瓦罐内部会保持湿润。简单地切几个小洋葱放在锅底，意味着它们的水分和烤肉的水分会提供很多味道。

将焦黄的肉块放在准备好的洋葱上，将慢炖锅调至“低”档并计划放置至少 6 小时。如果可以安排的话，最少8小时就更好了。为了使烤肉中的结缔组织完全溶解，它需要达到并保持在 200 华氏度以下几个小时。

尽管这样做很诱人，但请避免打开锅盖看看情况如何。每次这样做都会损失大约半小时的烹饪时间。耐心是关键！

一旦烤肉在炖锅中达到一定温度，肉中坚韧的结缔组织就会慢慢溶解成明胶，并渗入水分被驱走的区域，使肉具有美妙的丝滑质地。

短暂休息，然后供应晚餐

在低温下烤 6 或 7 小时后，您可以用刀或叉刺穿表面来测试烤肉。适当煮熟的烤肉几乎没有阻力，刀片会直接滑入（如果你必须推动；烤肉需要更多时间）。将烤肉放到盘子里，盖上箔纸，静置至少半小时，然后再切片上桌。

将锅中剩下的果汁通过过滤器倒入杯子中，然后放入冰箱。一层脂肪会上升到顶部，可以用勺子舀掉；上菜前，将下面的果汁洒在烤肉上味道会很好。与面条或米饭一起食用，或者配上土豆泥和蔬菜。今晚你会吃一顿丰盛的晚餐，明天还有很多多汁的肉做三明治。

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