全球时讯：乌龙茶非遗传承人刘金龙：铁了心做好传统铁观音

古话说：高山云雾出好茶，安溪县就是一个云雾缭绕的地方，那里海拔几百米的山上，盛产中国名茶铁观音。流传千年的安溪铁观音制作技艺，早已成为当地非物质文化遗产。

【资料图】

茶农刘金龙，在当地是个特立独行的存在。他做了几十年茶叶生意，但最钟爱的还是种茶、制茶。如今，他掌管着1200亩生态茶园，也经营着一家茶叶公司。在探索茶园生态管理中，他一直坚持只做传统安溪铁观音。

耳濡目染 做了一辈子安溪铁观音

今年56岁的刘金龙，从小就与茶结缘，他也做了一辈子茶。

刘金龙的家乡安溪县，有上千年的产茶历史，是安溪铁观音的发源地，也是“中国乌龙茶(名茶)之乡”，还有“中国茶都”的美誉。

出生在这里的刘金龙，自然从小就离不开茶，他也见惯了漫山遍野的茶园。“我小时候，专业队集体的茶叶加工厂就在我家后面，那时候加工厂生产的安溪乌龙茶全部用于出口，供不应求。”刘金龙说，到了上世纪80年代初，山上的茶园开始包产到户，自己初中没毕业就辍学回家，成为经营管理茶园的主要劳动力。“不光种茶，从十几岁起就开始跟着老师傅学习制茶。”刘金龙说。

在这个过程中，刘金龙逐渐练就出一身精湛的制茶技艺，也对安溪铁观音这块金字招牌有了更深的理解。

到了1986年，还不到20岁的刘金龙就开始拉着茶叶到广东汕头卖茶，后来自己也在汕头开了茶店。尽管如此，他每年到了采茶季节，都会回到老家制茶，“本心还是喜欢做茶”。

到了2008年，安溪和全国其他地方一样，兴起建立农业专业合作社的热潮，而茶产业自然是首选。那年，刘金龙被请回村里，作为技术总监，一起参与组建茶叶专业合作社。

“我当时提出说，茶树的种植、栽培管理，还有加工厂，一定要规模化发展。”刘金龙说，此后，合作社成立后，不但可以实现茶叶种植、加工规模化，周围的村民还可以通过到茶园和工厂务工，实现增收。

规模之外，刘金龙更注重产品品质。“从2009年起，我们就提出产品可溯源，给茶叶贴上可以追查的身份证，只要扫描二维码，就可以追溯到茶叶源头的栽培、管理、加工全部信息。”刘金龙说。

茶叶合作社经营到第七年，刘金龙成立了自己的茶叶公司，而茶叶专业合作社则转型为原料供应基地。目前，刘金龙的茶园面积已经达到1200亩，“一年光租金就130万元”。

独辟蹊径 坚持打造生态茶园

乍一看刘金龙的茶山，更像是一片长满杂草和树木的荒山。田埂土坡上长的茅草比茶树还高，一行行茶树之间也是杂草丛生，茶园里还见缝插针栽了许多青梅、槐花树、樱花、桃树……

其实，这都是刘金龙有意为之。

“小时候看到我爸管理茶园时，一直都是用锄头把地边坡上的草挖得干干净净，我就有个疑问：这样一直挖草头，时间一长，茶树会不会掉下来？他说如果掉下来就再种。”刘金龙说，小时候还不懂什么叫水土流失，但他已经意识到，管理茶园不能如此粗放。

自己承包茶园，成立合作社大规模种茶之后，刘金龙总结出一套生态茶园管理模式。“要做到长期可持续经营，就必须坚持生态化管理茶园，尽管这种管理模式投入大、回报周期长。”在刘金龙的茶园，随处可见生态理念。

刘金龙说，茶树之间长的也不是普通杂草，而是专门种的三叶草、平托花生、大豆等豆科植物。“豆科植物有固氮养土的作用，茶树适当稀植，合理留高，草长在茶树底下，跟茶树形成相生相伴的共生关系。”

到了二三月份，茶园里种的槐花树、樱花、桃树、青梅等树木陆续开始长叶开花，这也是刘金龙的刻意安排。“开花会招蜂引蝶，结果引飞鸟，鸟一来吃完了果子，就会吃园里的虫子。”如此一来，就可以减少使用农药。

而生态茶园的理念，也体现在肥料的使用上。刘金龙说，长期使用化肥，会造成土壤酸化板结，“所以都是用纯粮发酵，以豆粕、大豆为原材料做的有机肥，尽管这种有机肥成本比较高，但土壤更健康。”

在刘金龙抖音账号上的440多条短视频中，大部分是刘金龙讲述生态茶园管理理念。他说，希望通过自己的推广，让更多茶农了解并接受生态茶园管理，进而推动茶叶种植端更健康地发展。

独自坚守 只做传统安溪铁观音

据介绍，从2021年10月到2022年3月，刘金龙拍了50多条短视频，事无巨细地介绍安溪铁观音从采摘、晾青，到晒青、炒青一系列的制作工艺。视频中，他就像一个耐心的老师傅，一遍遍地教诲、传授毕生所学。

之所以如此，刘金龙有两方面考虑。“最初关注短视频平台时，我刷那些做得好的账号，发现大家基本是以讲茶卖茶为主，没有看到系统地介绍茶园栽培管理、茶叶制作工艺的内容，我就想认准一点，既然要做，就做得更系统更精准。”刘金龙说。

但更重要的原因是，刘金龙希望借助视频电商平台推广传统风味的安溪铁观音。

“进入上世纪90年代，安溪乌龙茶的机械化生产程度提高，产量增大。当时全国都是以喝绿茶为主，又黑又浓的铁观音就不再适应绿茶潮流。”刘金龙回忆，为了迎合市场，安溪铁观音的风味也做出一些改变，“降低发酵程度，口味更靠近绿茶，而且越做越绿。”

做茶越久，刘金龙就越怀念传统铁观音。“作为一个茶农，我认为传统风味的铁观音，才能体现铁观音的音韵。安溪铁观音是乌龙茶半发酵工艺，这个工艺不偏不倚。于是，从2014年起，刘金龙决心只做传统铁观音。“刚开始回归传统，市场完全不接受，但我还是要坚持。”刘金龙说。

刘金龙手握传统手艺，但做事并不传统。今年，他准备组建一个新的团队，专门投入到短视频和直播业务上。

“坚持生态管理茶园，坚持用匠心做茶的人很多，我想通过借助平台力量，帮助他们推广、销售产品，也让爱茶的人找到真正的好茶，大家一起把安溪铁观音的品质做得更好。”刘金龙说。

2021年，刘金龙开发了一款新产品——铁了芯，就是要表明自己“铁了心”做传统铁观音的心志，铁了芯在电商平台深受许多老茶客的好评。2022年又推出一款升级版“刘一贯”，表达他从茶园到茶杯的态度，一贯的生态、一贯的工艺、一贯的品质。

慢慢地，传统铁观音的市场接受度越来越高。“很多老茶客对传统铁观音印象深刻，一喝到，就说熟悉的味道又回来了。”刘金龙说。也是因为自己坚持恢复传统铁观音工艺，刘金龙在2020年获评“中国制茶大师”称号。此前的2017年，他就被评为泉州市级非物质文化遗产项目乌龙茶(铁观音)制作技艺代表性传承人。(刘洋)

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